La recette de la salade de cresson, noix , betterave, avocat et œufs durs

Ingrédients

- 1 grand bouquet de cresson frais

- 2 betteraves cuites

- 1 avocat mûr

- 2 à 3 œufs durs

- 40 g de noix (cerneaux)

- 1 petite échalote (facultatif)

Pour la vinaigrette :

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou vinaigre de cidre)

- 1 cuillère à café de moutarde

- Sel et poivre

(optionnel) 1 cuillère à café de miel

Préparation

Préparation des œufs

* Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes.

* Les plonger dans l’eau froide, les écaler, puis les couper en quartiers.

Préparation des légumes 

* Laver et sécher le cresson.

* Couper les betteraves en dés ou en fines tranches.

* Couper l’avocat en tranches ou en cubes.

* Émincer finement l’échalote si utilisée.

Préparer les noix

* Vous pouvez les laisser nature ou les torréfier légèrement à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes pour plus de saveur.

Assembler la vinaigrette 

* Mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

* Ajouter l’huile d’olive et fouetter.

* Ajouter le miel si vous souhaitez une touche légèrement sucrée.

Assembler la salade dans un saladier ou en portion individuelle

* Disposer le cresson dans un grand saladier.

* Ajouter les betteraves, l’avocat, les noix et l’échalote.

* Mélanger délicatement.

* Ajouter les œufs sur le dessus.

* Arroser de vinaigrette juste avant de servir.