Pain tout sarrasin, sans gluten et sans lactose

(image d'illustration)

Ce pain au sarrasin est simple à préparer, avec une mie dense et moelleuse et une saveur légèrement rustique. L'association de la farine de sarrasin et du levain de seigle apporte beaucoup de caractère, tandis qu'un filet d'huile d'olive contribue à garder le pain tendre.

Ingrédients

Pour 1 pain de 600g :

• 300 g de farine de sarrasin
• 300 g d'eau, à température ambiante
• 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche (environ 3 g)
• 1 cuillère à soupe de levain de seigle déshydraté
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la levure sèche, le levain de seigle déshydraté et le sel.
• Ajouter progressivement l'eau tout en mélangeant à la cuillère ou à la spatule. Incorporer ensuite l'huile d'olive.
• La pâte obtenue est assez souple et collante : c'est normal avec une pâte composée à 100 % de farine de sarrasin. Il n'est pas nécessaire de la pétrir longuement.

2. Laisser lever

• Couvrir le saladier avec un torchon propre ou un couvercle et laisser reposer la pâte environ 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède.
• La pâte doit légèrement gonfler et présenter quelques petites bulles en surface.

3. Mettre en forme

• Verser délicatement la pâte dans un petit moule à cake ou dans un moule à pain légèrement huilé.
• Égaliser la surface avec une spatule humide.

4. Cuire le pain

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Enfourner le pain et cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Pour obtenir une croûte plus croustillante, placer un petit récipient d'eau chaude dans le four au début de la cuisson.
• Le pain est cuit lorsque sa croûte est bien dorée et qu'il sonne légèrement creux lorsqu'on tapote dessous.

5. Laisser refroidir

Sortir le pain du moule et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher. La mie se raffermit en refroidissant et sera plus facile à couper.

Estimation du coût

Coût total estimé : environ 1,70 € par pain.

Astuce